黑蒜

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黑蒜,是以新鲜生蒜为原料,带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品,具有较好的抗氧化功效,对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。
  • TA说
作为一种食物,黑蒜的成分确实喜人, 不过人们真正喜爱黑蒜的原因到底是它的特殊成分,还是“异域风采”,咱也不知道,咱也不敢问。...详情
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内容来自
中文名
黑蒜
外文名
Black garlic
别    称
发酵黑蒜,黑蒜,黑大蒜
主要原料
大蒜,独头大蒜,多瓣大蒜
是否含防腐剂
主要营养成分
黑蒜,黑蒜素
储藏极速6合方法
常温避光保存

目录

黑蒜口感

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口感柔软,偏甜酸无刺激,黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。

黑蒜杀菌消毒

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黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素,还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[(CH2CH2 H2)2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。杀菌能力是青霉素的10倍。 [1] 
参考资料